Spriežot pēc mūsdienu dzīves, varētu domāt, ka kafija ir cilvēku pavadījusi kopš neatminamiem laikiem jau aizvēsturiskos laikos. Kafija tiek pagatavota mājās un darbā, un to pasniedz ielas stendos un augstas klases restorānos. Gandrīz neviens reklāmas bloks televīzijā nav pilnīgs bez video par spēcinošu putojošu dzērienu. Šķiet, ka vienmēr tā ir bijis - nevienam nav jāpaskaidro, kas ir kafija.
Bet patiesībā Eiropas tradīcija dzert kafiju, pēc viduslaiku liecībām, tikko kļuva 400 gadus veca - pirmā tasīte šī dzēriena tika pagatavota Itālijā 1620. gadā. Kafija ir daudz jaunāka, tā sakot, ievesta no Amerikas, tabaka, kartupeļi, tomāti un kukurūza. Varbūt tēja, galvenā kafijas sāncense, Eiropā parādījās nedaudz vēlāk. Šajā laikā kafija ir kļuvusi par obligātu produktu simtiem miljonu cilvēku. Tiek lēsts, ka vismaz 500 miljoni cilvēku savu dienu sāk ar tasi kafijas.
Kafiju gatavo no kafijas pupiņām, kas ir kafijas koku augļu sēklas. Pēc diezgan vienkāršām procedūrām - mazgāšanas, žāvēšanas un grauzdēšanas - graudi tiek sasmalcināti pulverī. Tieši šis pulveris, kas satur derīgas vielas un mikroelementus, tiek pagatavots, lai iegūtu uzmundrinošu dzērienu. Tehnoloģiju attīstība ļāva ražot šķīstošo kafiju, kas neprasa ilgu un rūpīgu sagatavošanu. Un kafijas popularitāte un pieejamība kopā ar cilvēku uzņēmējdarbību ir radījusi simtiem dažādu šī dzēriena šķirņu.
1. Biologi savvaļā saskaita vairāk nekā 90 kafijas koku sugas, bet tikai divām “pieradinātām” no tām ir komerciāla nozīme: Arabica un Robusta. Visi pārējie veidi pat nav 2% no kopējā kafijas ražošanas apjoma. Savukārt starp elitārajām šķirnēm dominē Arabica - to ražo divreiz vairāk nekā Robusta. Lai to pēc iespējas vienkāršotu, mēs varam teikt, ka arabika patiesībā ir kafijas garša un aromāts, robusta ir dzēriena cietība un rūgtums. Jebkura malta kafija veikalu plauktos ir Arabica un Robusta maisījums.
2. Ražotājvalstis (ir 43) un kafijas importētājus (33) apvieno Starptautiskā kafijas organizācija (ICO). ICO dalībvalstis kontrolē 98% kafijas ražošanas un 67% patēriņa. Skaitļu atšķirība izskaidrojama ar to, ka SIO neietilpst Amerikas Savienotās Valstis un Ķīna, kas patērē ievērojamu daudzumu kafijas. Neskatoties uz diezgan augsto pārstāvības līmeni, ICO atšķirībā no naftas OPEC neietekmē ne ražošanas, ne kafijas cenas. Organizācija ir statistikas biroja un pasta pakalpojumu hibrīds.
3. Kafija nonāca Eiropā XVII. Gadā, un to gandrīz uzreiz vispirms atzina dižciltīgā šķira un pēc tam vienkāršāki cilvēki. Tomēr varas iestādes - gan laicīgās, gan garīgās - izturējās pret spēcinošo dzērienu ļoti slikti. Ķēniņi un pāvesti, sultāni un hercogi, burgomasteri un pilsētas padomi ieročus pie kafijas. Par kafijas dzeršanu viņiem tika uzlikts naudas sods, viņiem tika piemēroti miesas sodi, manta tika konfiscēta un pat izpildīta. Neskatoties uz to, laika gaitā vienmēr un visur, izrādījās, ka kafija, neskatoties uz aizliegumiem un neuzticību, ir kļuvusi par vienu no populārākajiem dzērieniem. Kopumā vienīgie izņēmumi ir Lielbritānija un Turcija, kas joprojām dzer daudz vairāk tējas nekā kafija.
4. Tāpat kā eļļas apjomus mēra sākotnēji nesaprotamās mucās, kafijas apjomus mēra maisiņos (maisiņos) - kafijas pupiņas tradicionāli iesaiņo maisiņos, kas sver 60 kg. Tas ir, vēstījums, ka pēdējos gados kafijas ražošana pasaulē ir svārstījusies 167 - 168 miljonu maisiņu reģionā, nozīmē, ka tā tiek saražota apmēram 10 miljonu tonnu apmērā.
5. Faktiski "dzeramnauda" pareizāk būtu saukt "kafiju". Tradīcija nomierināt viesmīli ar naudu parādījās angļu kafijas namos 18. gadsimtā. Toreiz bija simtiem kafejnīcu, un joprojām sastrēguma stundās viņi netika galā ar klientu pieplūdumu. Londonā kafijas namos sāka parādīties atsevišķi galdi, kur kafiju varēja iegūt bez rindas. Uz šiem galdiem bija alvas alus kausi ar uzrakstu “Lai apdrošinātu ātru apkalpošanu”. Kāds vīrietis iemeta monētu krūzē, tā atskanēja, un viesmīlis pie šī galda nesa kafiju, liekot parastajiem klientiem laizīt lūpas. Tātad viesmīļi nopelnīja sev tiesības uz papildu atlīdzību, kas tika saukta ar uzrakstu uz krūzes, PADOMI. Krievijā toreiz kafiju dzēra tikai karaļa pilī, tāpēc "papildu naudas" dzimumu vai viesmīli sāka saukt par "dzeramnaudu". Un pašā Anglijā tēju kafejnīcās sāka dzert tikai gadsimtu vēlāk.
6. Ruanda ir slavena kā Āfrikas valsts, kur 1994. gada genocīdā etnisku iemeslu dēļ tika nogalināti vairāk nekā miljons cilvēku. Bet pamazām ruandieši pārvar šīs katastrofas sekas un atjauno ekonomiku, kuras vissvarīgākā sastāvdaļa ir kafija. 2/3 no Ruandas eksporta ir kafija. Tipiska Āfrikas uz resursiem balstīta ekonomika, kas ir atkarīga tikai no tās galvenās preces cenas, domās daudzi. Bet attiecībā uz Ruandu šis viedoklis ir nepareizs. Pēdējo 20 gadu laikā šīs valsts varas iestādes ir aktīvi rosinājušas uzlabot kafijas pupiņu kvalitāti. Labākajiem ražotājiem tiek dotas elitāras stādu šķirnes bez maksas. Šajā nabadzīgākajā valstī viņi tiek apbalvoti ar velosipēdiem un citiem luksusa priekšmetiem. Zemnieki kafijas pupiņas ziedo nevis pircējiem, bet gan valsts mazgāšanas stacijām (kafijas pupiņas tiek mazgātas vairākos posmos, un tas ir ļoti grūts uzdevums). Rezultātā izrādās, ka, ja pēdējo 20 gadu laikā vidējās kafijas cenas pasaulē ir samazinājušās uz pusi, tad Ruandas kafijas iepirkuma cena tajā pašā laikā ir dubultojusies. Tas joprojām ir mazs salīdzinājumā ar citiem vadošajiem ražotājiem, bet, no otras puses, tas nozīmē, ka ir iespējas izaugsmei.
7. No 1771. līdz 1792. gadam Zviedrijā valdīja karalis Gustavs III, Katrīnas II brālēns. Monarhs bija ļoti apgaismots cilvēks, zviedri viņu sauc par “pēdējo lielo karali”. Viņš Zviedrijā ieviesa vārda un reliģijas brīvību, patronēja mākslu un zinātnes. Viņš uzbruka Krievijai - kāds gan liels zviedru karalis bez uzbrukuma Krievijai? Bet pat tad viņš parādīja savu racionalitāti - oficiāli uzvarējis pirmajā cīņā, viņš ātri noslēdza mieru un aizsardzības aliansi ar savu brālēnu. Bet, kā jūs zināt, vecenei ir caurums. Neskatoties uz visu savu racionalitāti, Gustavs III nez kāpēc ienīda tēju un kafiju un visādi cīnījās ar tām. Un aristokrāti jau bija aizrāvušies ar aizjūras dzērieniem un nevēlējās no tiem atteikties, neskatoties uz naudas sodiem un sodiem. Tad Gustavs III devās uz propagandas soli: viņš pavēlēja veikt eksperimentu ar diviem dvīņiem, kuriem piesprieda nāvessodu. Brāļiem tika saudzēta dzīvība apmaiņā pret pienākumu izdzert trīs tases dienā: vienu tēju, otru kafiju. Ideālas eksperimenta beigas karalim bija pirmā "kafijas brāļa" (Gustavs III vairāk ienīda kafiju), pēc tam viņa brāļa, kurš tika notiesāts uz tēju, ātra nāve. Bet pirmie nomira ārsti, kas uzraudzīja "klīnisko izpēti". Tad pienāca Gustava III kārta, tomēr eksperimenta tīrība tika pārkāpta - karali nošāva. Un brāļi turpināja lietot tēju un kafiju. Pirmais no viņiem nomira 83 gadu vecumā, otrais dzīvoja vēl ilgāk.
8. Etiopijā, kas, tāpat kā daudzas citas Āfrikas valstis, nav īpaši dedzīga sanitārijas un higiēnas jomā, kafija ir pirmais un gandrīz vienīgais dabīgais līdzeklis pret kuņģa problēmām saindēšanās gadījumā. Turklāt viņi nedzer kafiju ārstēšanai. Rupji maltu kafiju maisa ar medu, un iegūto maisījumu ēd ar karoti. Maisījuma proporcijas dažādos reģionos atšķiras, bet parasti tā ir 1 daļa kafijas un 2 daļas medus.
9. Bieži tiek teikts, ka, lai arī kofeīns tiek nosaukts pēc kafijas, tējas lapas satur vairāk kofeīna nekā kafijas pupiņas. Šī paziņojuma turpinājums ir vai nu apzināti kluss, vai arī noslīcis pārsteigumā. Šis turpinājums ir daudz svarīgāks nekā pirmais apgalvojums: kafijas tasē ir vismaz pusotru reizi vairāk kofeīna nekā līdzīgā tējas tasē. Lieta ir tāda, ka kafijas pulveris, ko izmanto šī dzēriena pagatavošanai, ir daudz smagāks nekā žāvētas tējas lapas, tāpēc kofeīna daudzums ir lielāks.
10. Sanpaulu pilsētā, Brazīlijā, ir piemineklis kafijas kokam. Nav brīnums - kafiju Brazīlijā ražo visvairāk pasaulē, un kafijas eksports dod valstij 12% no visiem ārējās tirdzniecības ienākumiem. Francijas Martinikas salā ir arī kafijas piemineklis, tikai mazāk acīmredzams. Faktiski tas tika uzstādīts par godu kapteinim Gabrielam de Kēlem. Šis galantais vīrs nekļuva slavens ne kaujas laukā, ne jūras kaujā. 1723. gadā de Kīle no Parīzes botāniskā dārza siltumnīcas nozaga vienīgo kafijas koku un nogādāja to Martinikā. Vietējie stādītāji nodeva ekspluatācijā vienīgo stādu, un de Kiele tika apbalvota ar pieminekli. Tiesa, Francijas kafijas monopols Dienvidamerikā, lai cik to atbalstītu ar nāvessoda draudiem, nebija ilgs. Arī šeit tas neiztika bez militārajiem spēkiem. Portugāles pulkvežleitnants Fransisko de Melo Palete saņēma kafijas koku stādus pušķī, kuru viņam pasniedza viņa mīļotā (pēc baumām tā bija gandrīz Francijas gubernatora sieva). Šādi kafija parādījās Brazīlijā, taču Martinika to tagad neaudzē - konkurences dēļ ar Brazīliju tā ir nerentabla.
11. Kafijas koks dzīvo vidēji apmēram 50 gadus, bet aktīvi nes augļus ne vairāk kā 15. Tāpēc kafijas plantācijās neatņemama darba sastāvdaļa ir pastāvīga jaunu koku stādīšana. Tos audzē trīs posmos. Pirmkārt, kafijas pupiņas ievieto samērā mazā mitru smilšu slānī uz smalkas acs. Starp citu, kafijas pupiņas nedīgst tāpat kā lielākā daļa citu pupiņu - vispirms tā veido sakņu sistēmu, un pēc tam šī sistēma stumj kātu ar graudu uz augšu uz augsnes virsmas. Kad asns sasniedz vairāku centimetru augstumu, plāns ārējais apvalks aizlido no grauda. Asns tiek pārstādīts atsevišķā podā ar augsnes un mēslojuma maisījumu. Un tikai tad, kad augs kļūst stiprāks, tas tiek stādīts atklātā zemē, kur tas kļūs par pilnvērtīgu koku.
12. Indonēzijas Sumatras salā tiek ražots ļoti neparasts kafijas veids. To sauc par “Kopi Luwac”. Vietējie iedzīvotāji pamanīja, ka vienas no gopheru sugas “kopi musang” pārstāvjiem ļoti patīk ēst kafijas koka augļus. Viņi norij augļus veselus, bet sagremo tikai mīksto daļu (kafijas koka augļi pēc struktūras ir līdzīgi ķiršiem, kafijas pupiņas ir sēklas). Un faktiskā kafijas pupiņa kuņģī un turpmākajos dzīvnieka iekšējos orgānos tiek īpaši fermentēta. Dzērienam, kas pagatavots no šādiem graudiem, ir īpaša, kā apliecina ražotāji, unikāla garša. “Kopi Luwac” pārdod lieliski, un indonēzieši tikai nožēlo, ka nez kāpēc goferi neēd nebrīvē esošus kafijas augļus, un viņu kafija maksā tikai aptuveni 700 USD par kilogramu. Bleiks Dinkins, Kanādas kafijas audzētājs Taizemes ziemeļos, baro ogas ziloņiem un, izejot no zemes lielāko dzīvnieku gremošanas trakta, saņem produktus, kuru vērtība pārsniedz 1000 ASV dolāru par kilogramu. Dinkinam ir citas grūtības - lai iegūtu kilogramu īpaši raudzētu pupiņu, jums jābaro ziloni ar 30 - 40 kg kafijas augļiem.
13. Apmēram trešdaļa pasaules kafijas tiek ražota Brazīlijā, šī valsts ir absolūtā līdere - 2017. gadā saražoja gandrīz 53 miljonus maisu. Vjetnamā tiek audzēti daudz mazāk graudu (30 miljoni maisiņu), tomēr salīdzinoši zemā iekšzemes patēriņa dēļ eksporta ziņā Vjetnamas atšķirība ir diezgan maza. Trešajā vietā ir Kolumbija, kurā audzē gandrīz uz pusi mazāk kafijas nekā Vjetnamā. Bet kolumbieši izvēlas kvalitāti - viņu arabika tiek pārdota vidēji par 1,26 ASV dolāriem par mārciņu (0,45 kg). Par vjetnamiešu Robusta viņi maksā tikai 0,8-0,9 USD. Dārgākā kafija tiek ražota Bolīvijas augstienē - vidēji 4,72 USD tiek maksāti par mārciņu Bolīvijas kafijas. Jamaikā mārciņa kafijas maksā 3 USD. Kubieši par kafiju saņem 2,36 USD ./Mārciņas.
14. Pretēji mediju un Holivudas radītajam tēlam Kolumbija ir ne tikai bezgalīgas kokas plantācijas un narkotiku mafija. Valstī ir ļoti spēcīga kafijas ražotāju pozīcija, un Kolumbijas Arabika tiek uzskatīta par visaugstākās kvalitātes šķirni pasaulē. Kolumbijā ir izveidots Nacionālais kafijas parks, kurā atrodas vesela atrakciju pilsēta - “Parque del Cafe”. Tas nav tikai trošu vagoniņi, kalniņi un citas pazīstamas izklaides. Parkā ir milzīgs interaktīvs muzejs, kas ilustrē visus kafijas ražošanas posmus, sākot no koku stādīšanas līdz dzēriena pagatavošanai.
15. Visdārgākajā viesnīcā pasaulē "Emirates Palace" (Abū Dabī, Apvienotie Arābu Emirāti) numura cenā ir iekļauta kafija, kas tiek pasniegta ar marcipānu, linu salveti un pudeli dārga minerālūdens. Tas viss tiek novietots uz sudraba paplātes, kas pārklāts ar rožu ziedlapiņām. Kundzīte kafijai saņem arī veselu rozi. Par papildu 25 ASV dolāriem jūs varat saņemt tasi kafijas, kas būs pārklāta ar smalkiem zelta putekļiem.
16. Daudzas kafijas dzērienu pagatavošanas receptes parādījās jau sen, taču “Irish Coffee” var uzskatīt par salīdzinoši jaunu. Viņš parādījās Otrā pasaules kara laikā restorānā Īrijas pilsētas Limerikas lidostā. Viens no lidojumiem uz Ameriku nesasniedza Ņūfaundlendu, Kanādu, un pagriezās atpakaļ. Pasažieri 5 lidojuma stundu laikā bija šausmīgi atdzesēti, un lidostas restorāna šefpavārs nolēma, ka viņi ātrāk sasildīsies, ja kafijai ar krējumu pievienotu daļu viskija. Krūzīšu bija par maz - tika izmantotas viskija glāzes. Ceļotāji patiešām ātri sasila, un kafija ar cukuru, viskiju un putukrējumu tikpat ātri ieguva popularitāti visā pasaulē. Un viņi to pasniedz pēc tradīcijas kā glāzē - bļodā bez rokturiem.
17. Saskaņā ar ražošanas principu šķīstošo kafiju var ļoti skaidri iedalīt divās kategorijās: “karstā” un “aukstā”. Pirmās kategorijas šķīstošās kafijas ražošanas tehnoloģija nozīmē, ka no kafijas pulvera nešķīstošās vielas tiek noņemtas, pakļaujot karstam tvaikam. Šķīstošās kafijas ražošanas “aukstā” tehnoloģija balstās uz dziļu sasaldēšanu. Tā ir efektīvāka, taču prasa arī vairāk enerģijas, tāpēc sasaldējot iegūtā šķīstošā kafija vienmēr ir dārgāka. Bet šādā šķīstošajā kafijā paliek vairāk barības vielu.
18. Pastāv viedoklis, ka pēc tam, kad Pēteris I uzvarēja Zviedrijas karali Kārli XII, zviedri kļuva tik gudrāki, ka kļuva par neitrālu valsti, sāka ātri kļūt bagāti un līdz 20. gadsimtam bija pārtapuši par sociālāko valsti pasaulē. Patiesībā arī pēc Kārļa XII zviedri uzsāka dažādus piedzīvojumus, un tikai iekšējas pretrunas padarīja Zviedriju par miermīlīgu valsti. Bet zviedri savu iepazīšanos ar kafiju ir parādā Ziemeļu karam. Bēgot no Pētera, Karls XII aizbēga uz Turciju, kur iepazinās ar kafiju. Tā austrumu dzēriens nonāca Zviedrijā. Tagad zviedri gadā patērē 11 - 12 kilogramus kafijas uz vienu iedzīvotāju, periodiski mainot līderpozīcijas šajā rādītājā ar citām Skandināvijas valstīm. Salīdzinājumam: Krievijā kafijas patēriņš ir aptuveni 1,5 kg uz vienu iedzīvotāju gadā.
19. Kopš 2000. gada profesionāli kafijas automāti - baristas - rīko savu Pasaules kausu. Neskatoties uz jaunību, sacensības jau ir ieguvušas lielu skaitu kategoriju, sekciju un veidu, ievērojamu skaitu tiesnešu un ierēdņu, un tiek barotas divas kafijas federācijas. Konkurence tās galvenajā formā - faktiskā kafijas pagatavošana - sastāv no trīs dažādu dzērienu mākslinieciskas pagatavošanas. Divas no tām ir obligāta programma, trešā ir personiska izvēle vai barista izgudrojums. Konkurenti var organizēt savu darbu pēc savas izvēles.Bija gadījumi, kad barista strādāja īpaši uzaicināta stīgu kvarteta pavadībā vai dejotāju pavadībā. Gatavotos dzērienus garšo tikai tiesneši. Bet viņu vērtējums ietver ne tikai garšu, bet arī gatavošanas tehniku, paplātes ar krūzēm dizaina skaistumu utt. - tikai aptuveni 100 kritēriji.
20. Debatēs par to, vai kafija ir laba vai slikta, var paskaidrot tikai vienu patiesību: abi ir stulbi. Pat ja mēs neņemam vērā Paracelsus aksiomu "viss ir inde un viss ir zāles, jautājums ir devā". Lai noteiktu kafijas kaitīgumu vai lietderību, jums būs jāņem vērā milzīgs injekciju skaits, un pat dažas no tām zinātnei joprojām nav zināmas. Kafijas pupiņās jau ir izolēti vairāk nekā 200 dažādi komponenti, un tas ir tālu no robežas. No otras puses, katra cilvēka ķermenis ir individuāls, un dažādu organismu reakcijas uz vienu un to pašu vielu ir tikpat unikālas. Honore de Balzaka uzbūve bija stabila, savukārt Voltaire bija diezgan tievs. Abi izdzēra 50 tases kafijas dienā. Turklāt tas bija tālu no mūsu parastās kafijas, bet vairāku šķirņu stiprākais dzēriens. Rezultātā Balzaks tik tikko pārsniedza 50 gadu robežu, pilnībā iedragāja viņa veselību un nomira no vieglas brūces. Voltērs nodzīvoja 84 gadus, jokojot, ka kafija ir sasodīti lēna inde, un nomira no prostatas vēža.
