Kas ir lipeklis? Šo vārdu var dzirdēt no cilvēkiem un televīzijā, kā arī atrast uz dažādu izstrādājumu iepakojuma. Daži cilvēki domā, ka lipeklis ir sava veida kaitīga sastāvdaļa, bet citi no tā nebaidās.
Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kas ir lipeklis un ko tas var saturēt.
Ko nozīmē lipeklis
Glutēns vai lipeklis (lat. glutēns - līme) ir termins, kas apvieno līdzīgu olbaltumvielu grupu, kas atrodama graudaugu, īpaši kviešu, rudzu un miežu sēklās. Tas var būt visos pārtikas produktos, kuros vienā vai otrā veidā ir izmantoti graudaugi vai biezinātāji.
Glutēnam ir raksturīgas viskozas un adhezīvas īpašības, kas piešķir mīklai elastību, palīdz fermentācijas laikā pacelties un saglabā formu. Tā rezultātā tiek uzlabota produktu garša un saīsināts cepšanas laiks. Turklāt lipeklim ir salīdzinoši zemas izmaksas.
Neapstrādātā veidā lipeklis atgādina lipīgu un elastīgu pelēkas krāsas masu, bet sausā veidā tas ir caurspīdīgs un tam nav garšas. Mūsdienās lipekli plaši izmanto desu, konservu, jogurtu, saldējuma, mērces un pat dažu alkoholisko dzērienu ražošanā.
Vai lipeklis ir kaitīgs vai nē?
Glutēns faktiski var izraisīt nelabvēlīgas iekaisuma, imunoloģiskas un autoimūnas reakcijas.
Šajā sakarā vispārējā populācijā lipeklis var izraisīt vairākus traucējumus, tostarp celiakiju (līdz 2%), herpetiformis dermatītu, lipekļa ataksiju un citus neiroloģiskus traucējumus.
Šie apstākļi tiek ārstēti ar diētu bez lipekļa. Pārtika bez lipekļa ietver:
- pākšaugi;
- kartupeļi;
- kukurūza;
- medus;
- piens un piena produkti (bez garšas);
- gaļa;
- dārzeņi;
- zemesrieksti, valrieksti, mandeles;
- prosa, prosa, rīsi, griķi;
- zivis;
- augļi un ogas (svaigi un žāvēti);
- olas un daudzi citi pārtikas produkti.
Pārtikas preču iepakojumā vienmēr tiek minēts lipekļa saturs, ja tas, protams, ir sastāvā.
