Alus ir gan senatnīgs, gan ļoti moderns dzēriens. No otras puses, šajās dienās gandrīz katru dienu parādās jaunas šī dzēriena šķirnes. Ražotāji nepārtrauc jaunu alus šķirņu attīstību cīņā par ļoti konkurētspējīgu tirgu, kura jauda Eiropā tiek lēsta simtiem miljardu eiro vērtībā.
Ar alus vēsturi ir saistīti daudzi pārsteidzoši, smieklīgi un dažreiz noslēpumaini gadījumi un incidenti. Tas nav pārsteidzoši - tā ražošanas ģeogrāfija ir ļoti plaša, simtiem tūkstošu cilvēku nodarbojas ar alus darīšanu, un miljardi dzer alu. Pie šādas masas sausā patēriņa rādītāji nevar radīt interesantus faktus.
1. Čehija joprojām ir pārliecināta pasaules līdere alus patēriņā uz vienu iedzīvotāju. Tas, protams, nenozīmē, ka čehi nedara neko citu, kā tikai periodiski dzert alu, lai to pagatavotu - valsts nopelna miljardiem eiro no alus tūrisma. Neskatoties uz to, Čehijas vadība ir iespaidīga - šīs valsts skaitlis gandrīz uz pusi pārsniedz otrajā vietā esošo Namībijas (!) Rādītāju. Desmit lielāko patērētāju vidū ir arī Austrija, Vācija, Polija, Īrija, Rumānija, Seišelu salas, Igaunija un Lietuva. Krievija reitingā ieņem 32. vietu.
2. Alus ir vecāks par ceptu maizi. Vismaz īstas, pazīstamas maizes (nevis no kviešu miltiem gatavotu kūku) cepšanai nepieciešamais raugs parādījās tieši pēc alus pagatavošanas. Pēc konservatīvākajām aplēsēm alus ir vecāks par 8000 gadiem. Jebkurā gadījumā rakstiskas receptes un apraksti par alus kā ikdienas dzēriena pagatavošanu ir datēti ar 6. tūkstošgades pirms mūsu ēras vidu. e.
Senajā Babilonā viņi nezināja, kā filtrēt alu un dzēra to caur salmiem
3. Attieksme pret alu kā “plebeju dzērienu” aizsākās Senās Grieķijas un Senās Romas laikos. Šajās daļās vīnogas auga bagātīgi, un ar vīnu nekad nebija problēmu. Mieži, no kuriem gatavoja alu, bija lopu barība. Ar šo ļoti mājlopu īpašnieku atbilstošu attieksmi pret cilvēkiem, kuri lieto dzērienu, kas pagatavots no miežiem.
4. Iepriekšējais fakts pilnībā atspēko pārliecību, ka alus ir iesals, apiņi un ūdens. Viņi saka, ka Bavārijas hercogs izdeva šādu dekrētu 1516. gadā, un kopš tā laika dekrēts ir tikai pagarināts. 16. gadsimta sākumā Bavārijas hercogam piederēja neliels zemes gabals, kas nekādā ziņā nebija saistīts ar mūsdienu bagāto Bavāriju, kurā ir koncentrēta trešdaļa visu pasaules alus darītavu. Turklāt viņam izdevās panākt, lai pašreizējo Tālo Austrumu hektāru analoga iedzīvotājus viņš nabadzībā un badā. Tagad iedzīvotājiem ātri izskaidros no miežu pagatavota dzēriena kaitējumu veselībai un vienlaikus miežu kūku ieguvumiem veselībai. Toreiz laiki bija vienkāršāki, un hercogam nācās sagriezt galvas mājražotājiem, kuri vēlējās ēst kviešu maizi un brūvēt alu no auzām.
Bavārijas hercogs
5. Arī kristīgās baznīcas dibinātāji deva lielu ieguldījumu alus melnajā PR. Piemēram, Svētais Kirils nekad nav noguris informēt Aleksandrijas diecēzes draudzes draudzes locekļus, ka dubļainais dzēriens, ko nabadzīgie patērē vīna vietā, ir neārstējamu slimību produkts. Jādomā, ka vīnogu vīns tika pasniegts regulāri un atbilstošā daudzumā tik svēta cilvēka galdā.
6. Bet Britu salās alus, atšķirībā no kontinentālās Eiropas un Vidusjūras, izrādījās lielisks kristianizācijas līdzeklis. Bija, piemēram, jāinformē īri, ka Svētais Patriks vispirms ieveda alu uz salām, jo Smaragda salas iedzīvotāji ar veseliem klaniem steidzās pierakstīties kristīgajā ticībā - vai ir bijis tāds Dievs, kurš ne tikai atļauj, bet arī iesaka lietot alkoholu. Tad izrādījās, ka Patriks stingri aizliedza lietot alkoholu, kas pielīdzina cilvēkus mājlopiem, taču bija jau par vēlu. Īru sludinātāji sāka nest kristietības gaismu un paradumu dzert alu visā Ziemeļeiropā.
Svētais Patriks, pēc alus mīļotāju domām: gan āboliņš, gan glāze
7. Triāde "vīns - alus - degvīns" lieliski ilustrē Eiropas klimatu. Dienvidu valstīs, piemēram, Itālijā, Francijā vai Spānijā, galvenokārt tiek patērēts vīns. Klimats šeit ļauj ne tikai barot, bet arī audzēt vīnogas, kas no izdzīvošanas viedokļa ir absolūti bezjēdzīgas. Uz ziemeļiem klimats kļūst smagāks, taču tas ļauj pārvadāt nepieciešamo graudu pārpalikumu alus ražošanai. No tā izrietēja alus popularitāte Beļģijā, Lielbritānijā, Holandē un Austrumeiropā. Krievijā alus bija populārs galvenokārt dienvidu reģionos (lai gan pat Novgoroda bija slavena ar alus darītavām) - tālāk uz ziemeļiem bija nepieciešami nopietnāki dzērieni, lai noārdītu pārtikas taukus, un alus bija bērnu dzēriens. Un pat tagad, godīgi sakot, alus vīriešu uzņēmumā ļoti bieži ir iesildīšanās pirms nopietnas dzīres.
8. Alus un pudelēs pildītais alus ir vienāds - alus darītavā, kuras tilpums ir viens tūkstotis hektolitru alus, neviens neuzstādīs atsevišķas līnijas. Atšķirība var būt tikai no tā, cik daudz gāzes bārmenim nav žēl, pildot pudelēs.
9. "Tumšajos laikmetos" alus bija tikpat klosteru preču zīme kā zvana zvans. Sekojot lielajam Sengallenes klosterim, kas atrodas mūsdienu Šveices teritorijā, lielos klosteros tika izveidotas trīs alus darītavas: pašu patēriņam, cēliem viesiem un vienkāršiem cilvēkiem - svētceļniekiem. Ir zināms, ka sev izgatavots alus bija saspringts, nefiltrēts alus bija piemērots arī viesiem. Nosaukums “Monastic” Eiropā tiek uzskatīts par līdzīgu nosaukumam “konjaks” - tikai atsevišķi klosteri un uzņēmumi, kas ar tiem sadarbojas, savus produktus var saukt par “Monastic beer”.
Klostera alus darītava Čehijā
10. Alus palielina piena ražošanu sievietēm zīdīšanas laikā. Tas bija zināms ilgu laiku, un faktu apstiprina mūsdienu pētījumi. Piena ražošanu ietekmē ogļhidrātu betaglukāns, kas atrodams gan auzās, gan miežos. Tajā pašā laikā alkohola īpatsvars alus nekādā veidā neietekmē betaglukāna ražošanu, tādēļ, lai barojošai mātei būtu vairāk piena, jūs varat dzert bezalkoholisko alu.
11. Neskatoties uz askēta un mocekļa reputāciju, protestantu reliģijas dibinātājs Martins Luters bija liels alkohola lietotājs. Viņš savos sprediķos apgalvoja, ka labāk ir sēdēt krodziņā ar domām par baznīcu, nevis baznīcā ar domām par alu. Kad Luters apprecējās, viņa ģimene gadā iztērēja 50 guldeņus maizei, 200 guldeņus gaļai un 300 guldeņus gadā alum. Kopumā Vācijas valstis gadā saražoja 300 litrus alus uz vienu cilvēku.
Šķiet, ka Mārtiņš Luters par to domā
12. Pēteris Lielais, apmeklējot Angliju, pamanīja, ka praktiski visi kuģu būvētavas darbinieki, it kā izvēloties, ir gari un spēcīgi, un viņi visi dzer šveicari. Saistījis šos faktus, viņš sāka importēt angļu alu kuģu būvētavu strādniekiem Sanktpēterburgā, kas tika būvēta. Pats topošais imperators, vai nu Anglijā, vai mājās, alu īpaši nemīlēja, dodot priekšroku stiprākiem dzērieniem. Pēteris plānoja masveidā patērēto degvīnu pamazām aizstāt ar mazāk stipriem dzērieniem, ieskaitot alu. Tomēr loģiskās konstrukcijas attiecībā uz masām Krievijā nedarbojas bieži. Alus sāka dzert daudz un ar prieku, un degvīna patēriņš tikai auga. Un Krievijas varas iestādes vienmēr baidījās pārāk aktīvi cīnīties ar degvīnu - tas budžetam nozīmēja pārāk daudz.
13. Gandrīz detektīvstāsts notika ar alu, kas tika pagatavots Osetijā, kad Grigorijs Potjomkins bija ķeizarienes Katrīnas mīļākais. Daži no augstajiem ļaudīm atnesa Potjomkinam vairākas Osetijas alus pudeles. Dzēriens patika visvarenajam favorītam. Potjomkins, kurš nebija pieradis skaitīt naudu, pavēlēja alus darītājus nogādāt uz Sanktpēterburgu kopā ar ekipējumu un mantām. Amatniekus ieveda Krievijas ziemeļos, viņi apzinīgi sāka gatavot alu un ... no tā nekas neiznāca. Izmēģinājām visas iespējamās sastāvdaļu kombinācijas, pat ūdeni atvedām no Kaukāza - nekas nepalīdzēja. Mīkla paliek neatrisināta līdz šim. Un Osetijā viņi turpina gatavot vietējo alu.
14. Dīvānu eksperti-zitologi (kā sauc alus zinātni) labprāt runā par to, ka viss alus tagad ir pulverveida. Normālu, pareizu alu gatavo tikai dažās mini alus darītavās, kuras, protams, ir apmeklējis eksperts. Faktiski tieši mikrobrūvēs tiek izmantota lielākā daļa iesala ekstrakta, tas pats pulveris. Tās izmantošana ļauj paātrināt alus pagatavošanas procesu - no šī procesa vienlaikus tiek izmesti trīs posmi: izejvielas sasmalcināšana, sasmalcināšana (piepildīšana ar karstu ūdeni) un filtrēšana. Pulveris vienkārši tiek atšķaidīts ar ūdeni, vārīts, fermentēts, filtrēts un ielej. Teorētiski tas ir izdevīgi, taču praksē iesala ekstrakts ir vairākas reizes dārgāks nekā dabīgais iesals, tāpēc tā izmantošana alus masveida ražošanā ir nerentabla.
15. Alus stiprums ir atkarīgs tikai no ražotāja iztēles. Ja neņem vērā mūsdienu bezalkoholiskos alus, vismaigākais alus jāatzīst par 1918. gadā Vācijā pagatavotu. Acīmredzot, pieminot sakāvi Pirmajā pasaules karā, viens no vācu alus darītājiem gatavoja šķirni, kuras stiprums pat nesasniedza 0,2%. Un skoti, kuriem ir tendence uz alkoholisko perversiju, brūvē vai drīzāk sausu alu, kura stiprums ir 70%. Nav destilācijas - viņi vienkārši gaida, kamēr parastā alus stiprums palielinās ūdens iztvaikošanas dēļ.
16. Alus darīšana ir ienesīgs bizness, un saskaņā ar ražošanas monopola nosacījumiem tā ir divtik izdevīga. Bet vēlme monopolizēt tirgu var būt nežēlīgs joks ar visrentablāko biznesu. 18. gadsimtā Tartu pilsētā, kas toreiz bija Krievijas impērijas daļa, darbojās divas alus darītavu ģildes - liela un mazāka. Ir skaidrs, ka starp viņiem nav bijis ne draudzības, ne sadarbības. Gluži pretēji, ģildes bombardēja administratīvās iestādes ar sūdzībām un neslavas celšanu. Galu galā birokrāti tam apnika un atsauca alus darīšanas atļaujas, kuras abām ģildēm bija. Alus ražošanas tiesības piešķīra atraitnēm un bāreņiem, kuriem nebija ienākumu avotu. Tiesa, šāda bāreņu laime ilga tikai 15 gadus - vēl vienas reformas rezultātā tika ieviestas alus darīšanas licences, no kurām daļa izmaksāja nabadzīgajiem.
17. Aukstā alus garša ir tāda pati kā silta alus (saprātīgās robežās, protams, silts). Mīts par aukstā alus garšu ir balstīts uz cilvēka sajūtām karstumā - šajā gadījumā aukstā alus krūze patiešām pārspēj visus pasaules dārgumus. Bet pat 15 ° C temperatūrā alus saglabā savu garšu.
18. Kaut arī pasterizācijas process ir nosaukts Luisa Pastēra vārdā, viņš to nav izdomājis. Austrumos, Japānā un Ķīnā jau sen ir zināms, ka īslaicīga apkure ļauj ilgu laiku palielināt pārtikas produktu glabāšanas laiku. Pastērs tikai popularizēja šo termiskās apstrādes metodi. Turklāt viņa pētījumi, kuru augļus tagad aktīvi izmanto piena un tā pārstrādes produktu ražošanā, bija vērsti tikai uz alu. Pastērs, kurš pats praktiski nekad nedzēra alu, sapņoja atņemt vadību alus tirgū no Vācijas. Šajā nolūkā viņš nopirka alus darītavu un sāka veikt eksperimentus. Ļoti ātri zinātnieks iemācījās alus raugu pagatavot ātrāk nekā citi alus darītāji. Pastērs alu gatavoja praktiski bez gaisa piekļuves. Savu novērojumu un eksperimentu rezultātā Pastērs izdeva grāmatu "Alus studijas", kas kļuva par uzziņu grāmatu alus darītāju paaudzēm. Bet Pasteram neizdevās “pārvietot” Vāciju.
19. 15 gadus 19. gadsimta beigās Jēkabs Kristians Džeikobsens un Karls Džeikobsens - tēvs un dēls - cīnījās ar karojošāku konkurenci ar zīmolu Carlsberg. Dēls, kurš pārņēma kontroli pār atsevišķu alus darītavu, uzskatīja, ka tēvs visu dara nepareizi. Jacobsen Sr, pēc viņu domām, nepalielina alus ražošanu, neizmanto modernas alus ražošanas un pārdošanas metodes, nevēlas pildīt alu pudelēs utt. Pēc tēva sašutuma Karls Džeikobsens pārdēvēja savu alus darītavu par Ny Carlsberg un Soyuznaya ielu, kas sadalīja divas rūpnīcas, pārdēvētas par Rue Pasteur. Kādu laiku radinieki sacentās plākšņu lielumā, norādot pareizo, pēc viņu domām, ielas nosaukumu. Ar to visu alus pārdošanas apjomi un ieņēmumi nepārtraukti auga, kas ļāva Džeikobsenam savākt lieliskas senlietu senlietu kolekcijas. Ironiski, bet tēvs pārņēma nāvējošu saaukstēšanos, kad pēc samierināšanās ar dēlu viņi devās uz Itāliju, lai uzpirktu vairāk senlietu. Karls kļuva par vienīgo uzņēmuma īpašnieku 1887. gadā. Tagad Carlsberg uzņēmums ieņem 7. vietu starp pasaules alus ražotājiem.
20. Jēkabs Kristians Džeikobsens ir pazīstams arī ar savu altruismu. Emīls Hansens, kurš strādāja pie viņa, izgudroja tīra alus rauga audzēšanas tehnoloģiju tikai no vienas šūnas. Tikai no šīm zināšanām Džeikobsens varēja nopelnīt miljonus. Tomēr viņš maksāja Hansenam dāsnu prēmiju un pārliecināja viņu nepatentēt tehnoloģiju. Turklāt Džeikobsens visiem saviem lielajiem konkurentiem nosūtīja jaunā rauga recepti.
21. Norvēģis Fridtjofs Nansens, kas slavens ar polārajiem pētījumiem, pirms leģendārā brauciena pa “Fram” rūpīgi aprēķināja uz kuģa esošās kravas svaru - bija paredzēts, ka reids ilgs 3 gadus. Nansens šo skaitli dubultoja un visu nepieciešamo izdevās ievietot samērā mazā kuģī. Par laimi, nebija nepieciešams pārvadāt ūdeni - Arktikā ir pietiekami daudz ūdens, kaut arī cietā stāvoklī. Bet pētnieks, kurš ļoti stingri izturējās pret alkohola lietošanu, uz kuģa paņēma desmit alus mucas - galvenie ekspedīcijas finanšu sponsori bija alus darītāji, brāļi Ringnesi. Tajā pašā laikā viņiem nebija nepieciešama reklāma - Nansens paņēma sev līdzi alu un pateicības dēļ ziņoja par to laikrakstiem. Un brāļi saņēma gan sludinājumus, gan viņu vārdā nosauktu salu.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
Nansens pie "Fram"
22. 1914. gada rudenī Pirmais pasaules karš it kā paņēma pauzi, lai pēc tam savāktu vēl vienu tūkstošu upuru partiju. Rietumu fronte stabilizējās, un Ziemassvētku vakarā dažās vietās karavīri un virsnieki - protams, tautas līmenī - vienojās par pamieru. Tas izskatījās pēc brīnuma: karavīri, kuri visu rudeni sēdēja dubļainās, mitrās tranšejās, beidzot varēja iztaisnoties visā augstumā, pilnībā ienaidnieka skatījumā. Nedaudz uz rietumiem no Francijas Lilles britu un vācu vienību bataljona komandieri, redzot, ka karavīri sāka dzert alu kopā neviena zemē, pirms pusnakts savā starpā vienojās par pamieru. Karavīri izdzēra trīs alus mucas, virsnieki cits citu cienāja ar vīnu. Ak, pasaka drīz beidzās. Alus darītavu, no kuras vācieši bija atveduši alu, britu artilērija drīz nošāva, un turpmākajās cīņās izdzīvoja tikai nedaudz svētku mielasta virsnieku.
23. Ādolfa Hitlera politiskā karjera bija tieši saistīta ar alu, pareizāk sakot, ar alu. Pēc Pirmā pasaules kara vācu alus zāles pārvērtās par sava veida klubiem - rīkojiet pasākumus, ko vēlaties, vienkārši neaizmirstiet nopirkt alu, un jums nav jāmaksā par zāles īri. 1919. gadā Hitlers Sternekerboi pārsteidza Vācijas strādnieku partijas locekļus ar runu par vienotu un varenu Vāciju. Viņu nekavējoties pieņēma partijā. Tad tajā bija vairāki desmiti dalībnieku. Gadu vēlāk topošais Fīrers sāka vadīt partijas aģitāciju, un partijas sapulcei jau bija nepieciešama alus zāle Hofbräuhause, kas varētu uzņemt 2000 cilvēku. Pirmais nacistu apvērsuma mēģinājums tiek dēvēts par alus putču. Hitlers to uzsāka, izšaujot pistoli Bürgerbrückeller alus zāles griestos. Tajā pašā alus karjerā Hitlera dzīve varētu beigties 1939. gadā, taču Fīrers uz dažām minūtēm izgāja no zāles, pirms uzspridzināja vienā no kolonnām iestādītu jaudīgu spridzekli.
24. Ja divdesmitā gadsimta sākuma sportistiem pastāstītu par pašreizējo cīņu pret dopingu, viņi, visticamāk, labākajā gadījumā dēvētu stāstītāju par idiotu.Tikai līdz pagājušā gadsimta beigām ārsti bija vienisprātis, ka sportistiem sacensību laikā joprojām nevajadzētu pastiprināt spēkus ar stipru alkoholu. - Tikai alu! - tāds bija viņu spriedums. Tour de France velosipēdisti nesa kolbas nevis ar ūdeni, bet ar alu. Velosipēdistu atrašana varētu būt īsa apstāšanās alus bārā. Kamēr bārmenis pildīja glāzi ar putojošu dzērienu, bija pilnīgi iespējams smēķēt, sēžot uz ieejas pakāpieniem. 1935. gada tūrē Džūljens Monē izmantoja to, ka alus ražotājs trases malā nolika galdus ar simtiem pudeļu auksta alus. Kamēr peletons kuplināja vēderus un kabatas ar bezmaksas alu, Muano 15 minūtes iegāja vadībā un finišēja viens. Dzerot alu, kas tika piešķirts uzvarētājam, Moineau ar pārākumu skatījās uz finišējošajiem konkurentiem.
25. Pat virspusēja pārskatu analīze par iespējamām uzkodām alum parāda: viņi ēd šo dzērienu ar pilnīgi visu, ko Dievs ir sūtījis. Alus uzkodas ir saldas un pikantas, taukainas un neraudzētas, sausas un sulīgas. Oriģinālākās alus uzkodas, šķiet, ir uzbeku rieksti, kas izgatavoti no aprikožu kauliņu kodola. Sēklas noņem no mizas, sagriež un pārkaisa ar smalku sāli. Tad tos vairākas reizes žāvē, mazgā un silda. Šādi pagatavotus riekstus var izmantot ar jebkura veida alu. Rettich, īpašs Vācijā pasniegts garš rāceņi, jāiekļauj arī uzkodu hitu parādē. Īsts vācu alus cienītājs jostā valkā īpašu nazi ar apmēram divus centimetrus garu asmeni. Ar šo nazi rāceņu sagriež vienā garā spirālē. Tad viņi to sālīja, gaidīja, kamēr tā izlaidīs sulu, un ēd to kopā ar alu.
