Šokolāde un no tās izgatavoti izstrādājumi ir tik plaši izplatīti un daudzveidīgi, ka, nezinot vēsturi, varētu domāt, ka cilvēks šokolādi lieto kopš neatminamiem laikiem. Faktiski brūns gardums Eiropā ieradās no Amerikas apmēram tajā pašā laikā kā kartupeļi un tomāti, tāpēc šokolāde nevar lepoties ar kviešu vai rudzu tūkstoš gadu vēsturi. Apmēram tajā pašā laikā, kad šokolāde, gultņi, šķēres un kabatas pulksteņi sāka izplatīties visā Eiropā.
Vienaudži
Tagad reklāma un mārketings ir tik ļoti caurstrāvojuši mūsu dzīvi, ka smadzenes, dzirdot par augstu vitamīnu, magnija, kalcija, tonizējošā efekta vai citas vielas vai produkta īpašībām, automātiski izslēdzas. Mums ir grūti iedomāties, ka 17. gadsimtā jebkurš pārāk salds dzēriens varētu ienirt cilvēku daļēji vājā stāvoklī. Jebkura tonizējoša darbība šķita dievišķa dāvana. Un izcilas garšas un uzmundrinošas, atjaunojošas iedarbības uz ķermeni kombinācija lika domāt par debesu krūmiem. Bet pirmajiem eiropiešiem, kuri to pagaršoja, šokolāde darbojās tieši tāpat.
Ar visu izteiksmīgo līdzekļu trūkumu prieku nevar slēpt
16. gadsimtā spāņi atrada kakao kokus ātri izplatījās visā Amerikas kolonijās, un pēc diviem gadsimtiem šokolāde pārstāja būt karaliskā ranga eksotika. Īsta revolūcija šokolādes ražošanā un patēriņā notika 19. gadsimtā. Un tas nav pat par šokolādes tāfelīšu ražošanas tehnoloģijas izgudrošanu. Lieta ir tāda, ka ir kļuvis iespējams ražot šokolādi, kā viņi tagad teiktu, "pievienojot dabīgas izejvielas". Kakao sviesta saturs šokolādē samazinājās līdz 60, 50, 35, 20 un visbeidzot līdz 10%. Ražotājiem palīdzēja spēcīgā šokolādes garša, pat nelielā koncentrācijā, pārspējot citas garšas. Rezultātā tagad mēs varam tikai nojaust, kādu šokolādi dzēra kardināls Rišeljē, Madame Pompadūra un citi augsta ranga šī dzēriena cienītāji. Patiešām, pat uz melnās šokolādes iepakojumiem pēc definīcijas, kas sastāv no tīra produkta, ir uzraksti mazā drukā ar simboliem ±.
Šeit ir daži fakti un stāsti, kas var būt interesanti un noderīgi ne tikai lielajiem šokolādes cienītājiem.
1. Šokolādi Eiropā lieto kopš 1527. gada - drīz pienāks 500. gadadiena kopš šī produkta parādīšanās Vecajā pasaulē. Tomēr šokolāde ierasto cietā stieņa izskatu ieguva tikai pirms aptuveni 150 gadiem. Šokolādes tāfelīšu masveida ražošana Eiropā sākās 1875. gadā Šveicē. Pirms tam to lietoja šķidrā veidā ar dažādu viskozitātes pakāpi, vispirms aukstu, pēc tam karstu. Viņi nejauši sāka dzert karstu šokolādi. Aukstā šokolāde sildot labāk maisa, un eksperimentētājam, kura vārds vēsturē nav saglabājies, acīmredzot nebija pacietības gaidīt dzēriena atdzišanu.
Drosmīgais Kortess nezināja, kādu džinu viņš izlaida no kafijas maisa
2. Cilvēks teorētiski var izraisīt letālu saindēšanos ar šokolādi. Teobromīns, kas ir galvenais alkaloīds, kas atrodas kakao pupiņās, ir bīstams ķermenim lielās devās (tajā tas principā nav viens no alkaloīdiem). Tomēr cilvēks to diezgan viegli asimilē. Absorbcijas slieksnis rodas, ja teobromīna koncentrācija ir 1 grams uz 1 kilogramu cilvēka svara. 100 gramu šokolādes tāfelītē ir 150 līdz 220 miligrami teobromīna. Tas ir, lai izdarītu pašnāvību, 80 kg smagam cilvēkam jāēd (un diezgan ātrā tempā) 400 šokolādes tāfelītes. Ar dzīvniekiem tas tā nav. Kaķu un suņu organismi teobromīnu asimilē lēnāk, tāpēc mūsu četrkājainajiem draugiem letālā koncentrācija ir piecas reizes mazāka nekā cilvēkiem. Tāpēc piecu mārciņu sunim vai kaķim pat viena šokolādes tāfelīte var būt letāla. Amerikas Savienotajās Valstīs šokolāde ir galvenā lāču pievilcība. Mednieki tikai atstāj konfektes izcirtumā un sānos. Tādā veidā tikai vienā medību sezonā tikai Ņūhempšīrā tiek nogalināti aptuveni 700 - 800 lāči. Bet gadās arī tā, ka mednieki devu neaprēķina vai kavējas. 2015. gadā uz ēsmu uzdūrās mednieku ģimene četru cilvēku sastāvā. Visa sirds nomira no sirds apstāšanās.
3. 2017. gadā Kotdivuāra un Gana saražoja gandrīz 60% no pasaules kakao pupiņu produkcijas. Saskaņā ar statistiku Kotdivuāra saražoja 40% šokolādes izejvielu, savukārt kaimiņvalsts Gana - nedaudz vairāk par 19%. Patiesībā nav viegli novilkt robežu starp kakao ražošanu šajās valstīs. Ganā kakao audzētāji bauda valdības atbalstu. Viņiem ir stabila (protams, pēc Āfrikas standartiem) garantēta alga, valdība katru gadu bez maksas izplata miljoniem šokolādes koku stādu un garantē produktu iegādi. Kotdivuārā kakao tiek audzēts un pārdots atbilstoši mežonīgā kapitālisma modeļiem: bērnu darbs, 100 stundu darba nedēļa, cenu kritums labos gados utt. Tajos gados, kad cenas Kotdivuārā ir augstākas, valdība Ganai jātiek galā ar kakao kontrabandu kaimiņvalstī. Un abās valstīs ir miljoniem cilvēku, kuri nekad mūžā nav garšojuši šokolādi.
Gana un Kotdivuāra. Nedaudz tālāk uz ziemeļiem jūs varat kontrabandēt smiltis. Nigēra uz Mali vai Alžīrija uz Lībiju
4. Ganu un Kotdivuāru varētu uzskatīt par līderiem neapstrādātas šokolādes ražošanas pieauguma ziņā. Šajās valstīs pēdējo 30 gadu laikā kakao pupiņu ražošana ir palielinājusies attiecīgi 3 un 4 reizes. Tomēr Indonēzijai šajā rādītājā nav vienādu. 1985. gadā šajā plašajā salu valstī tika audzētas tikai 35 000 tonnas kakao pupiņu. Tikai trīs gadu desmitos ražošana ir pieaugusi līdz 800 000 tonnām. Indonēzija nākamajos gados var labi nomainīt Ganu no otrās vietas ražotājvalstu sarakstā.
5. Kā parasti mūsdienu pasaules ekonomikā, lauvas tiesu no peļņas saņem nevis izejvielu ražotājs, bet gan gala produkta ražotājs. Tāpēc šokolādes ražošanas līderu vidū nav kakao pupiņu eksportētājvalstu, pat tuvu. Šeit šokolādes eksportētāju desmitniekā ir tikai Eiropas valstis, kā arī Amerikas Savienotās Valstis un Kanāda. Vācija jau daudzus gadus ir vadošā loma, 2016. gadā eksportējot saldos produktus USD 4,8 miljardu vērtībā. Tad Beļģija, Holande un Itālija nāk ar pienācīgu rezervi. Piektajā vietā ir ASV, septītajā vietā ir Kanāda, bet pirmo desmitnieku noslēdz Šveice. Krievija 2017. gadā eksportēja šokolādes izstrādājumus 547 miljonu dolāru vērtībā.
6. Slavenais kulinārijas vēsturnieks Viljams Pokhlebkins uzskatīja, ka šokolādes izmantošana konditorejas izstrādājumu aplaušanai tikai pasliktina to sākotnējo garšu. Šokolādes garša ir pārāka par visām pārējām jebkurā kombinācijā. Tas jo īpaši attiecas uz augļu un ogu garšām. Bet vairāku veidu šokolādes kombinācijas, kas atšķiras pēc garšas un tekstūras koncentrācijas, Pokhlebkins uzskatīja par uzmanības vērtu.
7. Stiprās garšas dēļ šokolāde bieži piesaista saindētāju uzmanību - šokolādes garša gandrīz pārņem pat briesmīgo strihnīna rūgtumu. 1869. gada rudenī Londonas iedzīvotāja Kristiāna Edmunds, dzenoties pēc ģimenes laimes, vispirms saindēja sava izredzētā sievu (sieviete, par laimi, izdzīvoja), un tad, lai novērstu uzmanību no sevis, sāka cilvēkus saindēt, izmantojot loterijas metodi. Nopirkusi saldumus, viņa tiem pievienoja indi un atgrieza veikalā - viņi viņiem nepatika. Edmunds tika tiesāts un notiesāts uz nāvi, bet pēc tam viņu pasludināja par neprātīgu un visu atlikušo mūžu viņa pavadīja slimnīcā. Romantiskā piedzīvojuma sākumā Kristīnei Edmundai bija 40 gadu.
8. Šokolāde nav kaitīga zobiem vai figūrai. Drīzāk viņš ir vīrieša sabiedrotais cīņā par veseliem zobiem un slaidu figūru. Kakao sviests apņem zobus, izveidojot papildu aizsargkārtu virs emaljas. Glikoze un piens ātri uzsūcas kopā ar teobromīnu un tiek patērēti tikpat ātri, neradot taukus. Kakao sviesta aptverošā iedarbība ir noderīga arī tad, ja jums ātri jāatbrīvojas no bada. Pāris šokolādes gabalu atvieglos šo sajūtu, un sviests uz kuņģa iekšējām sienām izveidos aizsargplēvi, pasargājot tās no bojājumiem. Bet, protams, jums nevajadzētu aizrauties ar šādu ķermeņa maldināšanu.
9. Runājot par šokolādes patēriņu uz vienu iedzīvotāju, Šveice ir priekšā planētai. Banku un pulksteņu valsts iedzīvotāji gadā apēd vidēji 8,8 kg šokolādes. Arī nākamās 12 vietas rangā ir Eiropas valstis, Igaunijai ieņemot 7. vietu. Ārpus Eiropas saldākais Jaunzēlandē. Krievijā šokolādes patēriņš ir 4,8 kilogrami uz vienu iedzīvotāju gadā. Vismazāk šokolādes tiek apēsts Ķīnā - gadā uz ķīniešiem ir tikai viens 100 gramu batoniņš.
10. Anrī Nestlē būtu bijis jāiet vēsturē kā sabalansētas bērnu pārtikas izgudrotājs. Tas bija tas, kurš bija pionieru maisījuma zīdaiņiem pārdevējs. Tomēr vēlāk, kad Nestlé pārdeva savu daļu uzņēmumā, kas nesa viņa vārdu, viņi nāca klajā ar šokolādi, kurā kakao pulvera daļa bija tikai 10%. Drosmīgā mārketinga solī tika vainotas patērētāju veselības problēmas, un izrādījās, ka Nestlé vārds, kuram nebija nekā kopīga ar skaisti ierāmēto krāpšanos, bija cieši saistīts ar to. Pēc vairāk nekā 100 gadiem Nestlé lūdza ASV varas iestādes apstiprināt šokolādes ražošanu, kurā nebūs kakao. Tā vietā tiks izmantota aromatizēta augu eļļa. Pieprasījums tika noraidīts, taču tā parādīšanās liecina, ka vēl viena revolūcija šokolādes ražošanā nav tālu.
Anrī Nestle
11. “Tvertnes šokolāde” ir šokolāde ar pievienotu pervitīnu (sauktu arī par “metamfetamīnu”). Zāles bija ļoti populāras Trešā reiha karaspēka vidū. Pervitīns mazina sāpes, nogurumu, palielina un pagarina sniegumu, uzmundrina un palielina pašapziņu. Kareivjiem frontē tabletēs deva pervitīnu. Tomēr tie, kuriem bija iespēja paši iegādāties pervitīna šokolādes vai lūdza savus radiniekus nosūtīt burvju batoniņus no Vācijas, kur šādas šokolādes tika pārdotas pilnīgi bez maksas. Uz šī stāsta fona nākamais stāsts spēlē dažādās krāsās. Amerikas Savienotajās Valstīs, īpaši operācijām karstā Irākā (pat pirms operācijas Tuksneša vētra 1991. gadā), armijas mediķi kopā ar Heršija tehnologiem izveidoja īpašu šokolādes veidu, kas no parastās šokolādes atšķiras ar ārkārtīgi augstāku kušanas temperatūru. Viņi nedomāja nākt klajā ar īpašu iepakojumu, piemēram, caurulīti, bet uzreiz izstrādāja jaunu šķirni.
"Tvertnes šokolāde"
12. Vesela grāmata ir veltīta jautājumam, vai šokolādes lietošana ir pretrunā ar kristīgo morāli. To 17. gadsimta vidū uzrakstīja un publicēja Antonio de Liona Pinello. Grāmata ir vērtīgs faktu un informācijas apkopojums par to, kā katoļu baznīca jutās pret šokolādi. Piemēram, Meksikā diskusija par šokolādi un to, vai šī dzēriena dzeršana pārtrauc gavēni, bija tik vardarbīga, ka baznīcas tēvi pāvestam Pijam V nosūtīja īpašu deputātu. tādu kuku nevar uzskatīt par baudu. Tāpēc šokolādes cienītāji neplīst ātri. Bet vēlāk, 16. gadsimta beigās, viņi iemācījās pagatavot kafiju saldu, un dzēriens uzreiz tika atzīts par grēcīgu. Ir pat bijuši gadījumi, kad Svētā inkvizīcija vajā šokolādes pārdevējus.
13. Pašas kakao pupiņas negaršo pēc šokolādes. Pēc izņemšanas no augļiem no pupiņām noņem želatīna aizsargplēvi un atstāj gaisā. Sākotnējais fermentācijas (fermentācijas) process tiek atļauts attīstīties vairākas dienas. Tad pupiņas atkal rūpīgi notīra un apcep diezgan zemā temperatūrā - līdz 140 ° C. Tikai pēc tam pupiņas iegūst raksturīgo šokolādes garšu un aromātu. Tātad dievišķais aromāts ir puvušu un grauzdētu kakao pupiņu smarža.
Simts gramu šokolādes tāfelītei vajag apmēram 900–1000 pupiņu.
14. Trifeles un absints, siena un rožu ziedlapiņas, vasabi un odekolons, sīpoli un kvieši, bekons un jūras sāls, karija pipari - lai ko šokolādei pievienotu modeļi no kakao pastas, kas lepni sevi dēvē par šokolādi! Turklāt, aprakstot savus produktus, viņi ne tikai uzsver tās garšas smalkumu un neparastumu. Viņi uzskata, ka viņu prieki ir gandrīz cīņa ar sistēmu - viņi saka, ka ne visi atradīs spēku, lai dotos pretī straumei un padarītu pasauli gaišāku. Tas ir izdevīgi uzņēmumam Swarovski - tā kā viņi ir peldējuši ar plūsmu no dibināšanas brīža, viņi turpina peldēt. “The Boutiqe Box” ir vienkārša šokolāde (protams, no smalkākās kakao), kas pārkaisa ar zeltainām kokosriekstu pārslām. Viss tiek ievietots kastē, kas dekorēta ar firmas kristāliem. Tikpat veca kā pasaule elegance maksā apmēram 300 USD.
Šokolāde no Swarovski
15. Šokolādes radītāju radošā doma attiecas ne tikai uz produkta sastāvu. Dažreiz dizaineru doma, kas triviālas flīzes vai stieņus ieskauj pilnīgi neparastās formās, ir pelnījusi apbrīnu. Un, ja šokolādes dīvāni, apavi vai manekeni šķiet pārspīlēti, tad domino, LEGO konstruktori vai šokolādes zīmuļu komplekts izskatās ļoti oriģināls un stilīgs. Tajā pašā laikā objekti ir funkcionāli: ar domino palīdzību jūs varat “iemest kazu”, no LEGO komplekta salikt mazu mašīnu un uzzīmēt šokolādes zīmuļus, kas nav sliktāki par koka. Viņi pat nāk ar šokolādes asinātāju.
