Maize ir ārkārtīgi neskaidrs jēdziens. No miltiem izgatavota galda produkta nosaukums var būt sinonīms vārdam "dzīve", dažreiz tas ir līdzvērtīgs jēdzienam "ienākumi" vai pat "alga". Pat tīri ģeogrāfiski produktus, kas atrodas ļoti tālu viens no otra, var saukt par maizi.
Maizes vēsture aizsākās tūkstošiem gadu, lai gan tautu ieviešana šai svarīgākajai tautai bija pakāpeniska. Kaut kur cepta maize tika ēst pirms tūkstošiem gadu, un skoti sakāva Anglijas armiju vēl 17. gadsimtā vienkārši tāpēc, ka tās bija pilnas - viņi uz karstiem akmeņiem cepa pašas savas auzu kūkas, un angļu kungi nomira badā, gaidot ceptas maizes piegādi.
Īpaša attieksme pret maizi Krievijā, kas reti tika labi barota. Tās būtība ir teiciens "Būs maize un dziesma!" Būs maize, krievi dabūs visu pārējo. Maizes nebūs - upurus, kā liecina bada gadījumi un Ļeņingradas blokāde, var saskaitīt miljonos.
Par laimi, pēdējos gados maize, izņemot nabadzīgākās valstis, vairs nav labklājības rādītājs. Maize tagad ir interesanta nevis ar savu klātbūtni, bet gan ar tās daudzveidību, kvalitāti, daudzveidību un pat vēsturi.
- Maizes muzeji ir ļoti populāri un pastāv daudzās pasaules valstīs. Parasti viņi izstāda eksponātus, kas ilustrē maizes ceptuves attīstību reģionā. Ir arī kuriozi. Jo īpaši M. Verens, sava privātā maizes muzeja īpašnieks Cīrihē, Šveicē, apgalvoja, ka vienai no viņa muzejā izstādītajām plātsmaizēm ir 6000 gadu. Kā tika noteikts šīs patiesi mūžīgās maizes ražošanas datums, nav skaidrs. Tikpat neskaidrs ir veids, kā plātsmaizes gabalam Ņujorkas Maizes muzejā tika piešķirts 3400 gadu vecums.
- Maizes patēriņš uz vienu iedzīvotāju pa valstīm parasti tiek aprēķināts, izmantojot dažādus netiešos rādītājus, un ir aptuvens. Visuzticamākā statistika aptver plašāku preču klāstu - maizi, maizes un makaronu izstrādājumus. Saskaņā ar šo statistiku Itālija ir līderis starp attīstītajām valstīm - 129 kg uz cilvēku gadā. Krievija ar 118 kg rādītāju ierindojas otrajā vietā, apsteidzot ASV (112 kg), Poliju (106) un Vāciju (103).
- Jau Senajā Ēģiptē bija izveidojusies sarežģīta maizes ceptuves kultūra. Ēģiptes maiznieki ražoja līdz pat 50 dažādu veidu maizes izstrādājumu veidus, kas atšķiras ne tikai pēc formas vai lieluma, bet arī pēc mīklas receptēm, pildījuma un vārīšanas metodes. Acīmredzot pirmās īpašās maizes krāsnis parādījās arī Senajā Ēģiptē. Arheologi ir atraduši daudzus krāsns attēlus divos nodalījumos. Apakšējā puse kalpoja kā kurtuve, augšējā daļā, kad sienas bija labi un vienmērīgi sasilušas, tika cepta maize. Ēģiptieši neēda bezrauga kūkas, bet maizi, līdzīgu mums, kurai mīklai notiek fermentācijas process. Par to rakstīja slavenais vēsturnieks Herodots. Viņš pārmeta dienvidu barbariem, ka visas civilizētās tautas pasargā pārtiku no sabrukšanas, un ēģiptieši speciāli ļāva mīklai pūt. Interesanti, kā pats Herodots jutās pret sapuvušo vīnogu sulu, tas ir, vīnu?
- Senatnes laikos ceptas maizes izmantošana pārtikā bija pilnīgi skaidrs marķieris, kas atdalīja civilizētus (pēc seno grieķu un romiešu uzskatiem) cilvēkus no barbariem. Ja jaunie grieķi nodeva zvērestu, kurā tika minēts, ka Atikas robežas ir apzīmētas ar kviešiem, tad ģermāņu ciltis, pat audzējot graudus, necepa maizi, kas bija apmierināta ar miežu kūkām un graudaugiem. Protams, vācieši dienvidu māsiņu maizes ēdājus uzskatīja arī par zemākstāvošām tautām.
- 19. gadsimtā nākamās Romas rekonstrukcijas laikā Porta Maggiore vārtu iekšpusē tika atrasts iespaidīgs kaps. Uz tā esošais lieliskais uzraksts vēstīja, ka kapā atpūšas maiznieks un piegādātājs Marks Virgils Eirizaks. Netālu atrastais bareljefs liecināja, ka maiznieks atpūšas blakus sievas pelniem. Viņas pelni tiek ievietoti urnā, kas izgatavota maizes groza formā. Kapa augšdaļā zīmējumos attēlots maizes pagatavošanas process, vidējais izskatās kā toreizējā graudu glabātuve, un pašā apakšā esošie urbumi ir kā mīklas maisītāji. Neparastā maiznieku vārdu kombinācija norāda, ka viņš bija grieķis ar nosaukumu Evrysak un nabadzīgs cilvēks vai pat vergs. Tomēr darba un talanta dēļ viņam ne tikai izdevās tik daudz bagātināties, ka viņš uzcēla sev lielu kapu Romas centrā, bet arī pievienoja savam vārdam vēl divus. Tā republikāņu Romā darbojās sociālie lifti.
- Senie romieši 17. februārī svinēja Fornakāliju, slavējot Fornax, kurtuvju dievieti. Maiznieki tajā dienā nestrādāja. Viņi rotāja maizes ceptuves un krāsnis, dalīja bezmaksas ceptas preces un piedāvāja lūgšanas par jaunu ražu. Bija vērts lūgt - līdz februāra beigām iepriekšējās ražas graudu rezerves pamazām bija beigušās.
- - Meal'n'Real! - kliedza, kā jūs zināt, Romas plebs mazākās neapmierinātības gadījumā. Un tad, un citi rīboņi, kas plūda uz Romu no visas Itālijas, regulāri saņēma. Bet, ja brilles nemaksāja republikas budžetam un pēc tam impērijai, praktiski neko - salīdzinājumā ar vispārējiem izdevumiem, tad situācija ar maizi bija cita. Bezmaksas izplatīšanas maksimumā 360 000 cilvēku mēnesī saņēma 5 modiijas (apmēram 35 kg) graudu. Dažreiz šo īsu laiku bija iespējams samazināt, taču desmitiem tūkstošu pilsoņu tomēr saņēma bezmaksas maizi. Bija nepieciešama tikai pilsonība, nevis jātnieks vai patriciķis. Graudu sadalījumu lielums labi ilustrē Senās Romas bagātību.
- Viduslaiku Eiropā maizi ilgu laiku kā trauku izmantoja pat muižnieki. Maizes klaips tika pārgriezts uz pusēm, izņemta drupa un iegūtas divas bļodas zupai. Gaļu un citus cietos ēdienus vienkārši uzlika uz maizes šķēlītēm. Plātnes kā atsevišķi piederumi maizi aizstāja tikai 15. gadsimtā.
- Kopš aptuveni 11. gadsimta Rietumeiropā baltās un melnās maizes izmantošana ir kļuvusi par īpašuma dalītāju. Zemes īpašnieki labprātāk pieņēma nodokļus vai īri no zemniekiem ar kviešiem, no kuriem daļu pārdeva, bet daļu cepa baltmaizi. Arī turīgi pilsoņi varēja atļauties pirkt kviešus un ēst baltmaizi. Zemnieki, pat ja pēc visiem nodokļiem bija palikuši kvieši, labprātāk tos pārdeva, un viņi paši saimniekoja ar lopbarības graudiem vai citiem graudaugiem. Slavenais sludinātājs Umberto di Romano vienā no saviem populārajiem sprediķiem aprakstīja zemnieku, kurš vēlas kļūt par mūku tikai tāpēc, lai ēst baltmaizi.
- Vissliktākā maize Eiropas daļā, kas atrodas blakus Francijai, tika uzskatīta par holandiešu. Franču zemnieki, kuri paši ēda ne labāko maizi, uzskatīja to par vispār neēdamu. Holandieši maizi cepa no rudzu, miežu, griķu, auzu miltu maisījuma un arī miltos sajauca pupiņas. Maize beidzot bija melna, blīva, viskoza un lipīga. Holandieši to tomēr uzskatīja par diezgan pieņemamu. Baltkviešu maize Holandē bija tāda delikatese kā kūka vai kūka, to ēda tikai svētku dienās un dažkārt svētdienās.
- Mūsu atkarība no "tumšajām" maizēm ir vēsturiska. Kvieši Krievijas platuma grādiem ir salīdzinoši jauns augs; tie šeit parādījās ap mūsu ēras 5.-6. e. Rudzi līdz tam laikam bija kultivēti tūkstošiem gadu. Precīzāk, tas pat teiks, ka tas nav audzēts, bet novākts, tik nepretenciozs rudzi. Romieši rudzus parasti uzskatīja par nezālēm. Protams, kvieši dod daudz lielāku ražu, taču tie nav piemēroti Krievijas klimatam. Kviešu masveida audzēšana sākās tikai ar komerciālās lauksaimniecības attīstību Volgas reģionā un Melnās jūras zemju aneksiju. Kopš tā laika rudzu īpatsvars augkopībā ir nepārtraukti samazinājies. Tomēr tā ir tendence visā pasaulē - rudzu ražošana vienmērīgi samazinās.
- Diemžēl no dziesmas nevar izdzēst vārdus. Ja pirmie padomju kosmonauti lepojās ar pārtikas devām, kuras praktiski neatšķīrās no svaigiem produktiem, tad 1990. gados, spriežot pēc orbītā apmeklējušo brigāžu ziņojumiem, zemes dienesti, kas nodrošināja ēdienu, darbojās tā, it kā viņi cerēja saņemt padomus jau pirms apkalpes darbības sākuma. Astronauti varēja samierināties ar faktu, ka uz iepakotajiem traukiem etiķetes ar nosaukumiem sajauktas, bet, kad maize beidzās pēc divām nedēļām ilgā daudzu mēnešu lidojuma Starptautiskajā kosmosa stacijā, tas izraisīja dabisku sašutumu. Lidojuma vadības gods ir tas, ka šī uztura nelīdzsvarotība tika nekavējoties novērsta.
- Vladimira Giļarovska stāsts par maizīšu ar rozīnēm parādīšanos maiznīcā Filippovs ir plaši pazīstams. Viņi saka, ka no rīta ģenerālgubernators no Filippova sieta maizē atrada prusaku un izsauca maiznieku tiesvedībai. Viņš, nemulsinādams, nosauca prusaku par rozīnīti, ar kukaini nokoda gabalu un norija to. Atgriezies maizes ceptuvē, Filippovs nekavējoties ielej mīklā visas rozīnes, kas viņam bija. Spriežot pēc Giljarovska toni, šajā gadījumā nav nekā ārkārtēja, un viņam ir pilnīga taisnība. Konkurentam Filippovam Savostjanovam, kuram bija arī pagalma piegādātāja tituls, akas ūdenī bija izkārnījumi, uz kuriem vairāk nekā vienu reizi tika gatavotas ceptas preces. Pēc senas Maskavas tradīcijas maiznieki nakšņoja darbā. Tas ir, viņi noslaucīja miltus no galda, izklāj matračus, pakāra onuči virs plīts, un jūs varat atpūsties. Un, neskatoties uz to visu, Maskavas konditorejas izstrādājumi tika uzskatīti par visgaršīgākajiem Krievijā.
- Apmēram 18. gadsimta vidū sāls vispār netika izmantota cepšanā - tas bija pārāk dārgi, lai to izšķērdīgi pievienotu tik ikdienas produktam. Tagad ir vispāratzīts, ka maizes miltos vajadzētu būt 1,8-2% sāls. To nevajadzētu nogaršot - sāls pievienošana uzlabo citu sastāvdaļu aromātu un garšu. Turklāt sāls stiprina lipekļa un visas mīklas struktūru.
- Vārds “maiznieks” ir saistīts ar dzīvespriecīgu, labsirdīgu, tuklu vīrieti. Tomēr ne visi maiznieki ir cilvēces labdari. Viens no slavenajiem franču maizes iekārtu ražotājiem dzimis maiznieku ģimenē. Uzreiz pēc kara viņa vecāki nopirka maizes ceptuvi Parīzes priekšpilsētā no ļoti bagātas sievietes, kas toreizēja maizes ceptuves īpašniecei bija retums. Bagātības noslēpums bija vienkāršs. Kara gados franču maiznieki turpināja tirgot maizi uz kredīta, norunātā perioda beigās saņemot naudu no pircējiem. Šāda tirdzniecība kara gados, protams, bija tiešs ceļš uz izpostīšanu - okupētajā Francijas daļā apgrozībā bija pārāk maz naudas. Mūsu varone piekrita tirgoties tikai ar tūlītējas samaksas noteikumiem un sāka pieņemt priekšapmaksu rotaslietās. Kara gados nopelnītā nauda bija pietiekama, lai viņa varētu nopirkt māju modernā Parīzes rajonā. Kārtīgo atlikumu viņa nelika bankā, bet paslēpa pagrabā. Tieši uz kāpnēm uz šo pagrabu viņa pabeidza savas dienas. Vēlreiz nokāpusi, lai pārbaudītu dārguma drošību, viņa nokrita un salauza kaklu. Varbūt šajā stāstā nav morāles par netaisnīgu peļņu no maizes ...
- Daudzi muzejos vai attēlos ir redzējuši bēdīgi slavenos 125 gramus maizes - mazāko devu, ko darbinieki, apgādājamie un bērni saņēma smagākajā Ļeņingradas blokādes laikā Lielā Tēvijas kara laikā. Bet cilvēces vēsturē bija vietas un laiki, kad cilvēki saņēma apmēram tādu pašu maizes daudzumu bez jebkādas blokādes. Anglijā 19. gadsimta darba nami uz cilvēku izsniedza 6 unces maizes dienā - nedaudz vairāk par 180 gramiem. Darbnīcas iedzīvotājiem bija jāstrādā zem uzraugu nūjām 12-16 stundas dienā. Tajā pašā laikā darba mājas formāli bija brīvprātīgas - cilvēki gāja pie tām, lai netiktu sodīti par klaiņošanu.
- Pastāv viedoklis (tomēr stingri, vienkāršots), ka Francijas karalis Luijs XVI vadīja tik izšķērdīgu dzīvesveidu, ka galu galā visa Francija apnika, notika Lielā franču revolūcija un karalis tika gāzts un izpildīts. Izmaksas bija lielas, tikai viņi devās uz milzīgā pagalma uzturēšanu. Tajā pašā laikā Luisa personīgie tēriņi bija ļoti pieticīgi. Gadiem ilgi viņš glabāja īpašas kontu grāmatas, kurās viņš ierakstīja visus izdevumus. Cita starpā šeit var atrast ierakstus, piemēram, “maizei bez garozām un maizei zupai (jau minētās maizes plāksnes) - 1 livre 12 santīmu”. Tajā pašā laikā tiesas darbiniekiem bija Maizes dienests, kurā bija maiznieki, 12 maizes palīgi un 4 konditorejas izstrādājumi.
- Bēdīgi slavenā “franču rullīša kraukšķēšana” pirmsrevolūcijas Krievijā bija dzirdama ne tikai bagātīgos restorānos un aristokrātiskās viesistabās. 20. gadsimta sākumā biedrība Par tautas atturību aizbildnību provinces pilsētās atvēra daudz krodziņu un tējnīcu. Krodziņu tagad sauktu par ēdnīcu, bet tējnīcu - par kafejnīcu. Viņi nespīdēja ar dažādiem ēdieniem, bet viņi paņēma maizes lētumu. Maize bija ļoti kvalitatīva. Rudzi maksāja 2 kapeikas par mārciņu (gandrīz 0,5 kg), baltas krāsas ar tādu pašu svaru 3 kapeikas, sietu - no 4, atkarībā no pildījuma. Krodziņā varēja nopirkt milzīgu šķīvi bagātīgas zupas par 5 kapeikām, tējnīcā par 4 - 5 kapeikām, varēja izdzert pāris tējas, sakodot to ar franču maizīti - vietējās ēdienkartes hits. Nosaukums "tvaiks" parādījās tāpēc, ka mazam tējas kannam tējas un lielam verdošam ūdenim tika pasniegti divi cukura gabali. Krodziņu un tējnīcu lētumu raksturo obligātais plakāts virs kases: “Lūdzu, netraucējiet kasieri ar lielas naudas apmaiņu”.
- Lielās pilsētās tika atvērtas tējas namiņi un krodziņi. Krievijas laukos ar maizi bija īstas nepatikšanas. Pat ja mēs izņemam parastos bada gadījumus, salīdzinoši produktīvajos gados zemnieki neēda pietiekami daudz maizes. Ideja par kulaku izlikšanu kaut kur Sibīrijā nebūt nav Josifa Staļina zinātība. Šī ideja pieder populistam Ivanovam-Razumnovam. Viņš lasīja par neglītu ainu: maizi atveda uz Zarajsku, un pircēji vienojās nemaksāt vairāk par 17 kapeikām par pūdu. Šī cena faktiski nolēma zemnieku ģimenes nāvei, un desmitiem zemnieku veltīgi gulēja pie kulaku kājām - viņi viņiem nepielika ne centa. Un Ļevs Tolstojs apgaismoja izglītotu sabiedrību, paskaidrojot, ka maize ar kvinoju nav katastrofas pazīme, katastrofa ir tad, kad nav ko jaukt ar kvinoju. Un tajā pašā laikā, lai ātri eksportētu graudus eksportam, Černozemas apgabala graudaugu audzēšanas provincēs tika uzbūvēti speciāli atzaroti šaursliežu dzelzceļi.
- Japānā maize nebija zināma tikai 1850. gados. Komodoru Metjū Periju, kurš ar militāro tvaikoņu palīdzību mudināja nodibināt diplomātiskās attiecības starp Japānu un ASV, japāņi uzaicināja uz svinīgu mielastu. Apskatījušies galdu un nobaudījuši labākos japāņu virtuves ēdienus, amerikāņi nolēma, ka viņi tiek pakļauti vardarbībai. Tikai tulkotāju prasme viņus izglāba no nepatikšanām - viesi tomēr uzskatīja, ka tie tiešām ir vietējās virtuves šedevri, un pusdienām tika iztērēta traka 2000 zelta summa. Amerikāņi sūtīja pārtiku uz saviem kuģiem, un tāpēc japāņi pirmo reizi redzēja ceptu maizi. Pirms tam viņi zināja mīklu, bet to gatavoja no rīsu miltiem, ēdot neapstrādātus, vārītus vai kā daļu no tradicionālajām kūkām. Sākumā maizi brīvprātīgi un piespiedu kārtā lietoja Japānas skolas un militārpersonas, un tikai pēc Otrā pasaules kara beigām maize ienāca ikdienas uzturā. Lai gan japāņi to patērē daudz mazāk nekā eiropieši vai amerikāņi.
